Pannenkoeken zijn niet het probleem. Het meel en de suiker zijn dat. Haal die twee weg en er blijft een pannenkoekje over van alleen ei en banaan: zoet genoeg voor kinderen, stevig genoeg om je niet om 10 uur te laten instorten. Twee ingrediënten, één pan, in een kwartier op tafel. Dit is het weekendontbijt uit het Oerplan.
Waarom dit gerecht in het Oerplan past
De basis is ei: eiwit en vet, choline, B12 en vitamine D, met de dooier als het beste deel. De banaan levert de zoetheid en wat snelle energie, en dat is precies de rol van fruit in het Oerplan: een aanvulling naast het dierlijke deel, niet de hoofdmoot. Twee eieren op één banaan houdt die verhouding goed. Wie zich afvraagt of fruit met al die fruitsuiker wel verstandig is, leest is fruit gezond. Op de keuzekaart staat dit bij het ontbijt, als afwisseling van roerei, en het is het gerecht waarmee kinderen zonder morren mee-eten.
Ingrediënten
Voor 1 persoon (ongeveer 6 kleine pannenkoekjes) · 5 min voorbereiding · 10 min bakken
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- snuf kaneel
- snuf zout
- grasboter om in te bakken
- optioneel 1 el volle kwark erbij op het bord
Bereiding
- Prak de banaan met een vork tot een glad papje.
- Klop de eieren erdoor tot een dun beslag.
- Roer de kaneel en het zout erdoor.
- Verhit een klontje grasboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep kleine pannenkoekjes van ongeveer een eetlepel beslag in de pan.
- Bak ze 2 minuten tot de bovenkant droog begint te worden.
- Keer ze voorzichtig met een dunne spatel en bak de andere kant nog 2 minuten.
- Bak de rest van het beslag op dezelfde manier, met steeds een nieuw klontje grasboter.
- Serveer met een lepel volle kwark erbij op het bord.
Tips
- Houd ze klein. Zonder meel is er niks dat het beslag bij elkaar houdt, dus een pannenkoekje ter grootte van je handpalm keert nog, een grote breekt. Wacht met keren tot de bovenkant echt droog oogt.
- Niet te heet. Banaan bevat suiker en die verbrandt snel. Middelhoog vuur en grasboter: de boter geeft smaak en bruint mooi, een flesje bakboter of olie hoort in dit huis niet in de pan.
- Kaneel is de smaakmaker, een lepel volle kwark erbij maakt het rond. Honing erover mag, tenzij afvallen het doel is: dan laat je die weg. Siroop, hagelslag en poedersuiker blijven in de kast.
- Dit is de enige plek in het Oerplan waar verse banaan staat. Verder is fruit bevroren: bosvruchten, blauwe bessen, mango, aardbeien. Goedkoper, altijd op voorraad en op rijpheid geoogst. Een rijpe banaan met bruine vlekken is hier juist beter dan een gele.
- Eet je dit als ontbijt, dan is het al zoet genoeg. Wie na een paar dagen merkt dat de trek in koek en snoep afneemt, leest waarom in suikerverslaving doorbreken.
Zo past het in je 30 dagen
Pannenkoekjes van ei en banaan staan op de keuzekaart bij het ontbijt, als de zoete variant naast roerei. Een of twee keer per week, meestal in het weekend, en dan voor het hele gezin: verdubbel de hoeveelheden gewoon. Erbij komt niets anders dan die lepel volle kwark. Geen vlees op dit bord, vlees en fruit horen niet in één gerecht. Hoe je de rest van de week ontbijt en luncht zonder brood, staat in het weekmenu zonder brood.
Dit recept is één van de opties op de keuzekaart van het Oerplan: een persoonlijk 30-dagenplan met alleen gerechten die jij lust en kunt maken, binnen 48 uur in je inbox.
Check of het Oerplan bij jou past
Veelgestelde vragen
Waarom breken mijn bananenpannenkoekjes bij het keren?
Meestal zijn ze te groot of keer je te vroeg. Houd ze op eetlepelformaat, wacht tot de bovenkant droog is en gebruik een dunne spatel. Een extra ei maakt het beslag ook steviger.
Kan ik er iets zoets over doen?
Kaneel en een lepel volle kwark zijn genoeg. Honing mag, maar laat die weg als afvallen het doel is. Siroop, hagelslag en suiker doen precies wat je met dit recept probeert te vermijden.
Mag banaan wel in het Oerplan?
Ja, alleen hier. Dit is de ene plek waar verse banaan in het plan staat, als basis voor deze pannenkoekjes. Al het andere fruit in het Oerplan is bevroren en staat apart naast het bord, nooit door het vlees.
