Riblappen stoven in grasboter: het zachtste stoofvlees zonder pakje

Het beste stoofvlees komt niet uit een pakje. Het komt uit zout, grasboter en drie uur geduld. Riblappen zijn goedkoop, zitten vol bindweefsel en worden precies daardoor zo zacht dat ze uit elkaar vallen, als je ze de tijd geeft. Dit recept is voor 2 personen met ruime restjes: het kwartier werk zit vooraan, daarna doet de pan het zelf.

Waarom dit gerecht in het Oerplan past

Riblappen zijn rood vlees, en rood vlees is de basis van het Oerplan: minstens drie keer per week, en dan niet alleen gehakt. Het levert ijzer, zink, B12 en creatine in een vorm die je lichaam makkelijk opneemt. Het bindweefsel dat bij lang stoven smelt, levert collageen. Daarom is een goedkope riblap voedzamer dan een dure magere biefstuk. Wie twijfelt of zoveel rood vlees wel verstandig is, leest ons artikel is rood vlees ongezond. Op de keuzekaart staan riblappen bij het diner, en de koude restjes de dag erna bij de lunch.

Ingrediënten

Voor 2 personen (met restjes voor de lunch) · 15 min voorbereiding · 3 uur stoven

• 800 g riblappen (bij voorkeur van de lokale boer)
• zout
• 3 el grasboter
• 2 uien, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl tijm
• peper
• scheutje water of bouillon
• 4 aardappelen of 300 g sperziebonen, als bijvulling

Bereiding

1. Haal de riblappen een half uur van tevoren uit de koelkast.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier.
3. Zout het ruim aan beide kanten.
4. Verhit de grasboter in een zware pan tot hij schuimt en stil wordt.
5. Braad de riblappen in twee rondes aan tot ze diepbruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant.
6. Haal het vlees uit de pan en bak de uien zacht in het achtergebleven vet.
7. Voeg de knoflook, laurier en tijm toe en bak een minuut mee.
8. Leg het vlees terug in de pan en maal er peper over.
9. Giet er zoveel water of bouillon bij dat het vlees half onderstaat.
10. Leg het deksel schuin op de pan en laat het op het laagste vuur 3 uur trekken.
11. Keer het vlees halverwege een keer.
12. Kook de aardappelen of sperziebonen in de laatste 20 minuten en serveer ze naast het vlees, met een klontje grasboter.

Tips

• Laat het nooit koken. Een enkele bel die af en toe opkomt is goed, borrelen is te veel. Kookt het, dan trekt het vlees samen en wordt het taai in plaats van zacht. Trekken is het woord.
• Zuinig doen met zout en grasboter is de fout die stoofvlees flauw maakt. Puur eten hoeft niet flauw te zijn: zout, peper, knoflook en laurier doen het werk dat het pakje anders deed. Waarom je in grasboter bakt en niet in olie of een flesje bakboter, lees je in roomboter of margarine.
• De volgende dag is het nog lekkerder. Maak dus meteen de hele 800 gram en eet de restjes koud op de lunch, met een stuk kaas erbij. Zo staat het ook op de keuzekaart.
• Invriezen kan prima: in porties, met een lepel van het stoofvocht erbij. Ontdooien in de koelkast, opwarmen op laag vuur.
• Wie geen ui lust laat die weg. Wie het steviger wil, doet er een winterpeen in stukken bij. Geen tomaat en geen fruit erdoor, dat hoort niet bij vlees.

Zo past het in je 30 dagen

Riblappen staan op de keuzekaart bij het diner en tellen mee als rood vlees, marker 1. Drie keer per week rood vlees, en riblappen zijn de goedkoopste manier om dat te variëren naast gehakt en biefstuk. Erbij komt een klein deel aardappel of sperziebonen in grasboter, niet meer dan een vijfde van het bord. In het koolhydraatarme weekmenu staan de riblappen op zondag, met de restjes op maandag als lunch.

Dit recept is één van de opties op de keuzekaart van het Oerplan: een persoonlijk 30-dagenplan met alleen gerechten die jij lust en kunt maken, binnen 48 uur in je inbox.

Check of het Oerplan bij jou past

Veelgestelde vragen