Het probleem van de meeste ontbijten is niet dat ze te groot zijn. Het probleem is dat ze om 10 uur al op zijn. Twee boterhammen, een bakje magere yoghurt, een smoothie: twee uur later sta je weer bij de koelkast. Drie eieren met kaas, langzaam in grasboter, houden je tot de lunch vol. Vijf minuten werk, één pan, geen brood erbij nodig.
Waarom dit gerecht in het Oerplan past
Eieren zijn de goedkoopste complete voeding die er is: eiwit, vet, choline voor je hersenen, B12 en vitamine D. De dooier is het beste deel, dus die gooi je niet weg. De kaas brengt calcium en nog wat vet mee, en dat vet is precies wat je verzadigd houdt. Drie eieren per dag is geen probleem, en waarom niet lees je in hoeveel eieren per dag. Op de keuzekaart is dit de standaardoptie bij het ontbijt, en het werkt net zo goed als eerste maaltijd om 11 uur.
Ingrediënten
Voor 1 persoon · 3 min voorbereiding · 5 min bakken
- 3 eieren
- zout
- 1 flinke el grasboter
- 40 g geraspte of gesneden kaas
- peper
- eventueel wat bieslook, fijngesneden
Bereiding
- Klop de eieren los in een kom met een snuf zout.
- Laat de grasboter op laag vuur smelten tot hij net vloeibaar is, zonder te bruinen.
- Giet de eieren in de pan.
- Roer langzaam met een spatel van de rand naar het midden en houd het vuur laag.
- Haal de pan van het vuur zodra het ei gestold is maar nog glanst.
- Roer de kaas erdoor en laat die smelten in de restwarmte.
- Maal er peper over en strooi er bieslook op.
Tips
- Laag vuur is het hele geheim. Roerei op hoog vuur wordt droog en korrelig in dertig seconden. Op laag vuur duurt het vier minuten en krijg je romige, glanzende vlokken. Van het vuur halen als het er nog iets te nat uitziet: de pan maakt het af.
- Geen melk erbij. Dat maakt het ei waterig, niet romiger. Het romige komt uit de grasboter en de dooiers. Waarom grasboter en geen flesje bakboter lees je in roomboter of margarine.
- Zout vooraf, niet achteraf. Zout door het losgeklopte ei geeft een gelijkmatige smaak. Puur eten hoeft niet flauw te zijn: een snuf zout, verse peper en bieslook maken van drie eieren een ontbijt waar je naar uitkijkt.
- Een restje gehakt van gisteravond mag erdoor, en een paar blokjes spek ook. Spek is bewerkt vlees, dus een beetje is prima, onbewerkt blijft de basis. Zo wordt het ontbijt vanzelf steviger.
- Wil je fruit erbij, zet dan een apart bakje met een handje bevroren bosvruchten naast je bord. Geen fruit door het ei, dat hoort niet bij elkaar.
Zo past het in je 30 dagen
Roerei staat op de keuzekaart bij het ontbijt en mag je elke dag kiezen. Twee stevige maaltijden per dag is het ritme van het Oerplan, en de eerste mag gerust om 11 of 12 uur zijn. Dit ei is dan de eerste maaltijd. Verdubbelen kan gewoon: zes eieren in dezelfde pan, een minuut langer roeren. Hoe een hele week ontbijt en lunch er zonder brood uitziet, staat in het weekmenu zonder brood.
Dit recept is één van de opties op de keuzekaart van het Oerplan: een persoonlijk 30-dagenplan met alleen gerechten die jij lust en kunt maken, binnen 48 uur in je inbox.
Check of het Oerplan bij jou past
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je roerei romig zonder melk?
Laag vuur, een flinke klont grasboter en langzaam roeren. Haal de pan van het vuur als het ei nog glanst en roer dan pas de kaas erdoor. Melk maakt roerei juist waterig.
Zijn drie eieren per dag niet te veel?
Nee. Drie eieren per dag past prima in een voedingspatroon met vlees, vis en volle zuivel. Het cholesterol in de dooier is een bouwstof die je lichaam zelf ook aanmaakt, geen vijand.
Kan ik roerei van tevoren maken of meenemen?
Het kan, maar roerei is het lekkerst direct uit de pan. Moet het mee naar werk, kook dan liever drie eieren hard: die blijven vier dagen goed in de koelkast en kunnen zo in de tas.
