Een biefstuk mislukt zelden in de pan. Hij mislukt ervoor: te koud, te nat, te weinig zout. En hij mislukt erna: meteen aangesneden, zodat al het vocht op de plank ligt in plaats van in het vlees. De acht minuten in de pan zijn het makkelijkste deel. Hieronder de manier waarop wij hem elke keer goed krijgen: in grasboter, met knoflook en tijm, en een lepel cowboy butter erop.
Waarom dit gerecht in het Oerplan past
Rood vlees is de basis van elk Oerplan. Het staat als marker 1 op de keuzekaart: drie keer per week, het liefst gevarieerd. Biefstuk is daar de snelste vorm van. Rundvlees levert ijzer, zink, B12 en creatine in een vorm die het lichaam makkelijk opneemt. Het vet en het cholesterol erin zijn de bouwstoffen waar het lichaam zijn hormonen van maakt. Dat is geen belofte, dat is gewoon hoe eten werkt. Wie twijfelt of rood vlees wel goed voor je is, leest eerst is rood vlees ongezond. Kort antwoord: nee, het is de meest complete bron van bouwstoffen die je bij de slager kunt kopen. Op de keuzekaart staat biefstuk bij het diner, met een gebakken aardappel of sperziebonen als kleine aanvulling ernaast.
Ingrediënten
Voor 2 personen · 20 min voorbereiding · 8 min koken
- 2 biefstukken van 200 tot 250 g (bavette, entrecote of kogelbiefstuk, liefst van de lokale boer)
- grof zout
- 2 el grasboter
- 1 teen knoflook, geplet
- 1 takje tijm
- versgemalen peper
- 2 el cowboy butter om erop te leggen
Bereiding
- Haal de biefstukken 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees aan beide kanten droog met keukenpapier.
- Zout het ruim met grof zout.
- Zet een zware pan op hoog vuur tot hij goed heet is.
- Doe de grasboter in de pan en wacht tot hij schuimt.
- Leg de biefstukken in de pan en laat ze 2 tot 3 minuten liggen zonder te bewegen.
- Keer ze één keer en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
- Doe de knoflook en de tijm erbij.
- Schep de schuimende boter een halve minuut over het vlees.
- Leg het vlees op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie.
- Laat het 5 minuten rusten.
- Maal er peper over en leg de cowboy butter erop.
- Snijd het vlees nu pas aan, tegen de draad in.
Tips
- Dikte telt meer dan gewicht. Een biefstuk van 3 cm dik bak je 3 minuten per kant voor medium rare, een dunne van 1,5 cm hooguit 2 minuten. Wil je het zeker weten: 54 tot 56 graden in de kern is medium rare.
- Niet prikken, niet drukken, niet steeds keren. Eén keer keren is genoeg. Elke keer dat je in het vlees prikt, loopt er sap uit dat je later mist.
- Grasboter verbrandt minder snel dan je denkt. Zolang de pan heet is maar niet gloeiend, wordt de boter bruin en nootachtig. Wordt hij zwart, dan stond het vuur te hoog. Olie heb je hier niet nodig, ook niet als startlaagje.
- Cowboy butter maak je van zachte grasboter met knoflook, paprikapoeder, mosterd, peterselie, bieslook, chilivlokken, citroensap, tijm, peper en zout. Maak een flinke portie en bewaar hem in de koelkast. Het volledige recept staat bij de cowboy butter burgers.
- Koop je vlees bij de lokale boer als dat kan. Vaak biologisch, minder bewerkt en per kilo goedkoper dan de supermarkt. Vraag naar bavette: veel smaak, betaalbaar, en hij vergeeft een halve minuut te lang.
- Heb je een stuk over, snijd het dan koud in reepjes voor de lunch van morgen. Met een stuk kaas erbij is dat een complete maaltijd zonder te koken.
Zo past het in je 30 dagen
Biefstuk staat op de keuzekaart bij het diner en telt mee voor marker 1: rood vlees, drie keer per week. Wissel af met riblappen of gehakt, dan eet je niet drie keer hetzelfde. Erbij eet je een gebakken aardappel in grasboter of een hand sperziebonen: het vlees is de hoofdmoot van het bord, de rest is aanvulling. Wil je zien hoe zo'n week eruitziet, kijk dan naar het oervoeding weekmenu. En waarom er in dit hele plan alleen in grasboter wordt gebakken, lees je in roomboter of margarine.
Dit recept is één van de opties op de keuzekaart van het Oerplan: een persoonlijk 30-dagenplan met alleen gerechten die jij lust en kunt maken, binnen 48 uur in je inbox.
Check of het Oerplan bij jou past
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet ik een biefstuk bakken?
Voor een biefstuk van 2 tot 3 cm dik: 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan voor medium rare, daarna 5 minuten rusten. Wil je hem medium, tel er dan een minuut per kant bij. De dikte bepaalt de tijd, niet het gewicht.
Kan ik biefstuk ook in olie bakken?
Dat kan, maar wij doen het niet. Grasboter geeft een bruine korst en een nootachtige smaak die je met olie niet krijgt, en het is een natuurlijk vet in plaats van een bewerkte zaadolie. Houd de pan heet maar niet gloeiend, dan verbrandt de boter niet.
Waarom moet biefstuk rusten na het bakken?
In de pan trekt het vlees samen en drukt het vocht naar het midden. Tijdens het rusten ontspant het weer en verdeelt het sap zich over het hele stuk. Snijd je meteen, dan ligt dat sap op je plank en eet je een droge biefstuk.
