Een burger is geen fastfood. Het broodje en de saus uit de fles maken hem dat. Haal die twee weg en er blijft rundvlees over met een klont kruidenboter erop: puur, snel en voller dan welk broodje ook. Dit is de burger uit het Oerplan, in 25 minuten op tafel voor 2 personen. De cowboy butter maak je in vijf minuten en hij gaat een week mee.
Waarom dit gerecht in het Oerplan past
Rundergehakt is rood vlees, en rood vlees staat drie keer per week op de keuzekaart: ijzer, zink, B12 en creatine, de bouwstoffen waar spieren en energie op draaien. De cowboy butter is geen versiering. Vet en cholesterol uit grasboter zijn de grondstoffen waar je lichaam hormonen van bouwt, en grasboter levert daarbij ook omega-3. Wie wil weten hoe rood vlees en vet samen aan spieren bouwen, leest voeding voor spiermassa. Op de keuzekaart staat deze burger bij het diner, en koud bij de lunch de dag erna.
Ingrediënten
Voor 2 personen (4 burgers) · 15 min voorbereiding · 10 min bakken
- 100 g zachte grasboter
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl mosterd
- handje peterselie, fijngesneden
- handje bieslook, fijngesneden
- snuf chilivlokken
- sap van een halve citroen
- 1 tl tijm
- zout en peper voor de boter
- 500 g rundergehakt (puur rund, geen half-om-half, geen gehaktkruiden)
- zout en peper voor de burgers
- 1 el grasboter om in te bakken
- gebakken groente of aardappel, als bijvulling
Bereiding
- Roer de zachte grasboter los in een kom.
- Meng de knoflook, het paprikapoeder, de mosterd, de peterselie, de bieslook, de chilivlokken, het citroensap en de tijm erdoor.
- Breng de boter op smaak met zout en peper en zet hem in de koelkast.
- Verdeel het gehakt losjes in 4 gelijke delen en druk elk deel zacht tot een burger, zonder te kneden.
- Zout en peper de burgers ruim aan beide kanten.
- Verhit de grasboter in een koekenpan tot hij schuimt.
- Bak de burgers 3 tot 4 minuten per kant en keer ze maar één keer.
- Leg op elke burger een flinke klont cowboy butter en haal de pan van het vuur zodat de boter langzaam smelt.
- Serveer met gebakken groente of aardappel.
Tips
- Kneed het gehakt niet. Hoe meer je erin knijpt, hoe compacter en droger de burger wordt. Losjes vormen, zachtjes aandrukken, klaar. Een burger die iets uit elkaar valt in de pan is beter dan een gehaktbal die op een puck lijkt.
- Neem puur rundergehakt, liefst van de lokale boer: vaak biologisch, minder bewerkt en goedkoper dan in de supermarkt. Geen half-om-half en geen zakje gehaktkruiden. Zout, peper en de boter doen al het werk. Puur eten hoeft niet flauw te zijn.
- Maak meteen een dubbele portie cowboy butter, rol hem in bakpapier tot een worst en leg hem in de vriezer. Plak afsnijden wanneer je hem nodig hebt. Hij is net zo lekker op een biefstuk uit de pan of op kipdij uit de oven.
- Restjes koud op de lunch, met een stuk kaas en wat komkommer erbij. Dat is een van de lunchopties op de keuzekaart. Bak dus gerust zes burgers in plaats van vier.
- Lust je geen pittig, laat dan de chilivlokken weg. Geen paprikapoeder? Ook weglaten. De boter blijft goed met alleen knoflook, kruiden, citroen, zout en peper.
Zo past het in je 30 dagen
Deze burger staat op de keuzekaart bij het diner en telt als rood vlees, marker 1: drie keer per week, afgewisseld met biefstuk en riblappen. Het vlees is de hoofdmoot van het bord, de gebakken groente of aardappel is de bijvulling, ongeveer een vijfde. Wil je erna nog iets zoets, dan komt dat apart: een bakje volle kwark met bevroren bessen, niet op de burger. In het oervoeding weekmenu zie je hoe de burger in een hele week valt.
Dit recept is één van de opties op de keuzekaart van het Oerplan: een persoonlijk 30-dagenplan met alleen gerechten die jij lust en kunt maken, binnen 48 uur in je inbox.
Check of het Oerplan bij jou past
Veelgestelde vragen
Wat is cowboy butter precies?
Een kruidenboter op basis van grasboter met knoflook, paprikapoeder, mosterd, peterselie, bieslook, chilivlokken, citroensap, tijm, peper en zout. Je legt een klont op het hete vlees en laat hem smelten. Geen saus uit een fles meer nodig.
Hoe lang bak je een burger van rundergehakt?
In een hete pan met grasboter 3 tot 4 minuten per kant voor een burger van ongeveer 125 gram. Eén keer keren en niet plat drukken met de spatel, anders loopt het vocht eruit.
Kan ik cowboy butter bewaren of invriezen?
In de koelkast blijft hij een week goed, in de vriezer drie maanden. Rol hem in bakpapier tot een worst, dan snijd je er bevroren zo een plak af voor op een biefstuk of kipdij.
