Gehaktballen in grasboter: één keer bakken, drie dagen lunch

De lunch mislukt niet om twaalf uur. Hij mislukt op zondag, als je niks hebt voorbereid en maandag om twaalf uur alsnog bij de broodtrommel uitkomt. Acht gehaktballen op zondag zijn drie dagen lunch zonder brood: koud uit de koelkast, met een stuk kaas en komkommer erbij. Puur rundergehakt, geen paneermeel, geen pakje. Veertig minuten werk, inclusief afwassen.

Waarom dit gerecht in het Oerplan past

Gehaktballen zijn rood vlees, en rood vlees is marker 1 op de keuzekaart: minstens drie keer per week, voor ijzer, zink, B12 en creatine. Daarmee dekken deze ballen de lunch én een marker tegelijk. Het gaat om puur rundergehakt, geen half-om-half en geen zakje gehaktkruiden: zout, peper, ui, knoflook en nootmuskaat doen het werk. Op de keuzekaart staat dit bij Lunch als de optie met nul kooktijd op de dag zelf, meeneembaar naar werk. Juist de lunch is het moment waarop brood terugsluipt, omdat het zo makkelijk is. Deze ballen zijn net zo makkelijk, en je houdt het vol tot het avondeten. Waarom dat zo werkt lees je in stoppen met brood.

Ingrediënten

Voor 8 gehaktballen (3 tot 4 lunches) · 15 min voorbereiding · 25 min koken

• 1 kg rundergehakt (puur rund, geen half-om-half)
• 1 ei
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl paprikapoeder
• snuf nootmuskaat
• ruim zout
• peper
• 3 el grasboter

Bereiding

1. Doe het rundergehakt in een grote kom.
2. Voeg het ei, de ui, de knoflook, het paprikapoeder, de nootmuskaat, ruim zout en peper toe.
3. Meng alles kort met je handen tot het net gemengd is.
4. Vorm 8 gelijke ballen en druk ze stevig aan.
5. Laat de grasboter smelten in een ruime pan op middelhoog vuur tot hij schuimt.
6. Braad de ballen rondom bruin, een paar minuten per kant.
7. Zet het vuur laag en leg de deksel op de pan.
8. Laat de ballen 15 tot 20 minuten garen en keer ze halverwege.
9. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast.

Tips

• Geen paneermeel of beschuit: het ei bindt genoeg. De ballen worden iets losser dan je gewend bent en dat is prima. Kneed niet te lang, anders worden ze taai.
• Bak in grasboter en wees niet zuinig met zout. Puur eten hoeft niet flauw te zijn: ruim zout, peper, knoflook en nootmuskaat maken het verschil tussen een saaie bal en een goede.
• Koud uit de koelkast met een stuk kaas en komkommer: zo staat de lunch op de keuzekaart. Twee ballen per keer, meer als je er trek in hebt. Wil je fruit erbij, neem dan een apart bakje kwark met bessen ernaast, niet bij het vlees.
• Invriezen per twee in een bakje. De avond ervoor in de koelkast, de volgende middag lunch. Zo heb je altijd een reserve voor de dag dat de voorbereiding erbij inschiet.
• Ook lekker warm: laat een paar ballen meepruttelen in de saus van gehakt met tomaat, ui en paprika. Haal het gehakt als het kan bij de lokale boer: vaak biologisch, minder bewerkt en goedkoper.

Zo past het in je 30 dagen

Dit is de lunch die je op zondag voorkookt en die maandag, dinsdag en woensdag koud meegaat. Hij telt als marker 1, dus met drie lunches gehaktballen heb je het rode vlees voor die week al binnen voordat het avondeten begint. De ballen zijn de hoofdmoot, de kaas en komkommer de aanvulling. Hoe de rest van de week eruitziet zonder brood, zie je in het weekmenu zonder brood.

Dit recept is één van de opties op de keuzekaart van het Oerplan: een persoonlijk 30-dagenplan met alleen gerechten die jij lust en kunt maken, binnen 48 uur in je inbox.

Check of het Oerplan bij jou past

Veelgestelde vragen